Recette précédente Recette suivante Imprimer cette recette Blanquette de homard Portions : 4 Ingrédients 4 homards vivants d'une livre (500 g) chacun 4 oz (120 g) de navets 4 oz (120 g) de carottes 4 oz (120 g) de blanc de poireau 2 oz (60 g) d'échalote hachée 2 oz (60 g) de beurre 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson 1 tasse (250 ml) de crème 35 % Sel et poivre Préparation 1. Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Avec une cuillère à pomme « parisienne », faire de petites boules de navets et carottes qui seront cuites croquantes dans l'eau bouillante salée. Couper le blanc de poireau en julienne et blanchir. 2. Décortiquer les homards. Garder les pinces entières et couper la queue en tronçons. 3. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les légumes et le homard. Mouiller avec le fumet de poisson. Faire réduire et ajouter la crème. Réduire de nouveau. La sauce doit devenir légèrement épaisse. 4. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans une petite casserole ou une petite assiette creuse. Recette de Jean Soulard, chef exécutif au Château Frontenac.