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Le homard frais du Québec est pêché de la fin du mois d’avril à la mi- juillet. Il est donc possible, selon les disponibilités, de se procurer du homard du Québec jusqu’à la fin de juillet. C’est durant cette période de l’année que le homard est à son meilleur ! Pourquoi s’en priver ? Le homard du Québec est l’un des produits de haute gastronomie les plus abordables que l’on retrouve chez nous.
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En général, il faut prévoir de 500 g à 700 g (1 lb – 1 ½ lb) de homard du Québec par personne – les enfants peuvent en partager un ! Bien entendu, si vous êtes un amateur du roi des crustacés, vous voudrez augmenter ces portions ! Les queues contiennent plus de chair, mais les pinces ne laissent pas leur place ! Prévoyez donc de 115 g à 170 g (4 à 6 onces) par portion.
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Si vous achetez votre homard du Québec vivant, vous constaterez sa vigueur lorsqu’on le sort du vivier, garantie de sa grande fraîcheur ! Sa carapace est épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Homard parfait, goût divin, non ?
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Mâle ou femelle, lequel préférer ? Il n’y a pas de différence de saveur notable entre les deux. Certains gourmets préfèrent la femelle qui fournit, en plus de sa chair, des oeufs. |
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