| Homard vivant : il peut se garder une journée au réfrigérateur enrobé d’un linge humide. Évitez de le placer dans de l’eau ou de la glace. Il ne faut jamais conserver un homard vivant dans un sac de plastique fermé.
Homard cuit : vos pouvez conserver un homard cuit, avec ou sans carapace, de un à deux jours au réfrigérateur. Placez-le dans un contenant fermé hermétiquement. Évitez de laisser séjourner le homard à la température de la pièce. Ne réfrigérez pas un homard chaud pour éviter les odeurs désagréables ; attendez plutôt qu’il soit refroidi pour le réfrigérer. Pour congeler la chair, recouvrez-la d’une saumure (10 ml – ou 2 c. à thé – de sel par tasse d’eau) et mettez-la dans un contenant hermétique. Pour de meilleurs résultats, retirez la chair cuite de la carapace et placez ensuite la chair dans des contenants de plastique ou dans des sacs de congélation. Lors de la décongélation, laissez plusieurs heures au réfrigérateur.
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