Recette précédente Recette suivante Imprimer cette recette Crêpes au homard et à  l'estragon, sauce au vin blanc Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4 Ingrédients 45 ml (3 c. à  soupe) de beurre 450 g (1 lb) de chair de homard frais, coupée en dés 2 échalotes sèches épluchées et hachées 350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 250 ml (1 tasse) de jus de palourde 15 ml (1 c. à  soupe) d'estragon frais haché 15 ml (1 c. à  soupe) de fécule de maïs 45 ml (3 c. à  soupe) d'eau froide 8 crêpes 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé sel et poivre Préparation 1. Préchauffer le four à  190 °C (375 °F). 2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à  feu moyen. Ajouter la chair de homard et les échalotes; poivrer et faire cuire 2 minutes. Retirer la chair de homard de la poêle et réserver. 3. Dans la poêle chaude, mettre les champignons et bien assaisonner. Faire cuire 5 minutes à  feu vif. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. 4. Incorporer le jus de palourde et l'estragon. Faire cuire 3 minutes, à  feu moyen. 5. Baisser le feu à  doux. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et incorporer la sauce. Ajouter la chair de homard et faire mijoter 2 minutes. 6. Répartir la garniture entre les crêpes, les rouler, puis les déposer dans un plat allant au four. Parsemer de fromage et faire cuire au four 8 minutes. © 2001 Les Éditions Québec Amérique inc.