| Préparation |
| 1. |
Faire cuire les homards dans de l'eau salée pendant 8 minutes et les refroidir dans de l'eau glacée. |
| 2. |
Décortiquer les pinces et couper les queues en deux sur le sens de la longueur. |
| 3. |
Couper le fenouil en quatre et le mélanger avec les asperges et l'huile d'olive. Cuire sur le barbecue. |
| 4. |
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les chanterelles et cuire 3 minutes. Ajouter les échalotes hachées et cuire encore 3 minutes. |
| 5. |
Ajouter les homards, le zeste du citron et le vin blanc. Couvrir pendant 5 minutes à basse température. |
| 6. |
Disposer les homards dans une assiette. |
| 7. |
Ajouter une noisette de beurre et le jus du citron pour finir la sauce. Napper les homards, ajouter la ciboulette et garnir de légumes grillés. |
