Recette précédente Recette suivante Imprimer cette recette Salade de homard aux légumes grillés et marinés Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4 Ingrédients 4 homards de 350 g (3/4 lb), chacun court-bouillon maison ou du commerce VINAIGRETTE 1 gousse d'ail, dégermée hachée 10 g (1/3 oz) de basilic haché 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique sel fin, au goût poivre du moulin, au goût 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 3 courgettes, de grosseur moyenne sel, en quantité suffisante 4 artichauts, de grosseur moyenne (vous pouvez également utiliser les fonds d’artichaut en conserve) eau, en quantité suffisante 20 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive 12 feuilles de basilic Préparation 1. Cuire les homards au court-bouillon pendant 10 à 12 minutes. 2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis ajouter de l'huile d'olive en fouettant. 3. Faire colorer les poivrons sous l'élément du gril, puis les enfermer dans un sac de plastique jusqu'à ce qu'ils soient refroidis; les éplucher puis les tailler en julienne avant de les faire mariner dans un quart de la vinaigrette. Réserver. 4. Tailler dans le sens de la longueur une courgette en lanières d'épaisseur moyenne. Découper les deux autres courgettes en rondelles de la même épaisseur, puis les saler légèrement afin de les faire dégorger. Rincer après 30 minutes et faire griller. 5. Faire mariner les courgettes dans un quart de la vinaigrette et réserver. 6. Découper avec des ciseaux le haut des feuilles d'artichaut afin d'en supprimer la moitié. Arrondir le bas des artichauts au couteau, puis les cuire en les mouillant à mi-hauteur dans l'eau bouillante salée à laquelle on aura ajouté l'huile d'olive. Une fois le liquide complètement évaporé, faire revenir les artichauts dans l'huile qui reste au fond du récipient. 7. Découper ensuite les artichauts en fines lamelles après en avoir supprimé le foin, puis les faire mariner dans un quart de la vinaigrette et réserver. 8. Découper les queues de homard en médaillons et les faire mariner dans le dernier quart de la vinaigrette. 9. Dans le centre de l'assiette, superposer en couches successives et de forme ronde les légumes marinés et égouttés : rondelles de courgette, lamelles d'artichaut, julienne de poivrons. Encercler le tout avec des rubans de courgette. 10. Terminer avec les médaillons de homard, décorer avec les feuilles de basilic et les pinces décortiquées. Recette offerte par l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) dans le cadre des célébrations de son 30e anniversaire.