Martini de homard, avocat, mangue et yuzu
Servi dans une coupe à martini, saveur et présentation très colorées |
 |
| Portions : 4 |
 |
|
|
| Ingrédients |
| Quacamole |
| 3 |
avocats |
| 1 |
lime Kaffir |
| 1 |
tomate |
| sel, poivre |
| 5 ml |
de piments jalapeño |
| Préparation |
| 1. |
Passer au robot la chair des avocats. Ajouter les piments, le jus de lime, le sel et le poivre. |
| 2. |
Une fois bien mélangé, ajouter doucement la tomate en dés. Assaisonner. |
| SALSA DE TOMATE |
| 2 |
tomates fraîches |
| 60 ml |
d’oignon rouge |
| 10 ml |
de coriandre fraîche |
| 10 ml |
de basilic |
| sel et poivre |
| Préparation |
| 3. |
Monder les tomates et les couper en dés. |
| 4. |
Ajouter les oignons finement hachés. Ajouter les autres ingrédients. Vérifier l’assaisonnement. |
| JULIENNES DE MANGUE |
| 1 mangue fraîche Adolfo |
| Préparation |
| 5. |
Peler la mangue Adolfo et la couper en fines juliennes. |
| JSALADE DE HOMARD |
| 60 g de chair de homard par personne |
| Préparation |
| 6. |
Dresser la chair de homard dans un emporte-pièce rond. Bien taper et réserver. |
| DRESSAGE |
| 7. |
Dans chaque coupe à martini, déposer la guacamole, ajouter la salsa de tomate et les juliennes de mangue. Déposer la chair de homard. |
| 8. |
Décorer le tout au gré de votre fantaisie. Juste avant de servir, ajouter deux gouttes de Yuzu. |
Exclusivité de Johanne Vigneault, chef du restaurant La Table des Roy,institution gastronomique incontournable aux Îles-de-la-Madeleine |
|
|
