| Homard des îles à la Newburg |
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| Préparation : 45 minutes |
Cuisson : 20 minutes |
Portions : 4 |
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| Ingrédients |
| 2 |
homards de 750 g (1 ½ lb) |
SAUCE NEWBURG |
| 60 ml (1/4 de tasse) |
de beurre |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
de farine |
| 310 ml (1 ¼ tasse) |
de lait |
| 60 ml (1/4 de tasse) |
de crème 35% |
| 60 ml (1/4 de tasse) |
de persil plat ciselé |
| 2,5 ml (1/2 c. à thé) |
de paprika |
| 1 |
pincée de muscade moulue |
| 60 ml (1/4 de tasse) |
de xéres ou porto blanc sec |
| sel et poivre |
GARNITURE |
| 225 g (1/2 lb) |
de champignons, coupés en quartiers |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
de beurre |
| 30 ml (2 c. à soupe) |
de ciboulette |
| le zeste d’un demi-citron |
| sel et poivre |
| Préparation |
| 1. |
Dans une grande casserole, verser 2,5 cm (1pouce d’eau), saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les homards, couvrir et cuire environ 9 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Pendant ce temps, commencer la sauce. |
SAUCE NEWBURG |
| 2. |
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le lait et la crème en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant au fouet constamment et en prenant soin de racler le fond. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Couvrir et réserver la béchamel. |
| 3. |
Plonger les homards dans l’eau glacée et les égoutter. Retirer les pinces des homards et les décortiquer sans abîmer la chair. Couper le homard en deux de la tête à la queue. Retirer la chair et la couper en dés. Nettoyer les carapaces. |
| 4. |
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de homard et les pinces dans le reste du beurre avec le paprika et la muscade. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès et laisser réduire de moitié. Retirer les pinces de la poêle et ajouter la sauce béchamel. Rectifier l’assaisonnement. |
| 5. |
Déposer les carapaces sur une plaque de cuisson. Répartir la sauce dans les carapaces et y placer les pinces en évidence. Réserver dans un four à 100 °C (200 °F). |
GARNITURE |
| 6. |
Dans une poêle, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer. Garnir les homards avec les champignons. Servir avec le riz au maïs grillé. |
Recette tirée du magazine Ricardo, vol. 5, numéro 3. |
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