| Préparation |
| 1. |
Fendre le homard vivant en deux dans le sens de la longueur. Récupérer le corail et le mélanger avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver le mélange dans un bol. |
| 2. |
Dans une poêle, faire saisir à feu vif les deux moitiés de homard avec une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Décortiquer la queue, la tête et les pinces et réserver la chair. Piler les carapaces que vous utiliserez pour faire un fond de cuisson avec 4 gousses d'ail entières écrasées avec la peau, le piment et le vin blanc. Porter le tout à ébullition. Faire réduire complètement. |
| 3. |
Mouiller ensuite avec 2 dl d'eau et faire de nouveau réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une bonne cuillerée à soupe de liquide. |
| 4. |
Mettre le spaghetti à cuire dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle les tomates coupées en deux et débarrassées de leur excès de jus dans le reste de l'huile d'olive. Quand le spaghetti est al dente, l’égoutter et le verser dans la poêle avec les tomates. |
| 5. |
Ajouter le fond de cuisson, le persil ciselé et les morceaux de homard grossièrement hachés. Saler, poivrer. Juste avant de servir, verser le corail et le faire cuire en remuant le spaghetti jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur rouge. |
