| Mousse de homard et crevettes, sauce safranée |
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| Préparation : 50 minutes |
Cuisson : 30 minutes |
Portions : 4 |
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| Préparation |
| 1. |
Beurrer 4 moules à dariole ou ramequins. |
| 2. |
Au robot culinaire, réduire la chair des crevettes en purée avec l'aneth. Ajouter les blancs d'œufs, le sel et le poivre. |
| 3. |
Ajouter la crème (100 ml) et activer le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, toutefois sans trop mélanger. |
| 4. |
Garnir les moules avec la farce et cuire au four au bain-marie avec couvercle à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Réserver. |
| 5. |
Faire suer les échalotes au beurre. Mouiller avec le fumet. Ajouter le safran et réduire de moitié. Ajouter la crème (200 ml), réduire et assaisonner. |
| 6. |
Couper les homards et retirer les carapaces. |
| 7. |
Démouler les mousses de crevettes et dresser sur assiette. Napper les assiettes de sauce. Garnir avec le homard, décorer et servir. |
Le homard a toujours été, pour les gastronomes et gourmets, un mets de choix qui nécessite une certaine maîtrise professionnelle et du talent lorsqu'il est cuisiné. Toutefois, certaines recettes s’exécutent en toute simplicité, comme cette mousse de homard.
La mousse de homard, irrésistiblement vôtre !
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