3. Le homard change de couleur à  la cuisson.

Corrigez !

Voici un phénomène qui nous a tous intrigué un jour ou l'autre. Le homard vivant est brun foncé/verdâtre. Très exceptionnellement, il peut être bleu indigo, voire albinos. Une fois cuit, il devient rouge comme une tomate! Mystère, mystère... La réponse à  cet incroyable phénomène culinaire relève de la mécanique quantique moléculaire. On sait qu'un homard vivant doit sa coloration à  la liaison croisée du pigment astaxanthine avec une protéine appelée crustacyanine. Or, sous l'action de la chaleur de la cuisson, les protéines crustacyanines se déroulent, libérant progressivement les molécules d'astaxanthine qui retrouvent leurs propriétés initiales: voilà  que le homard se met à  rougir!

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